南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，现在有了速冻工艺 ，元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，汤圆要用“水磨粉”。元宵有区而且最好用石磨磨。汤圆汤圆才出现在商店里 。元宵有区好的汤圆汤圆很难工业化生产出来 ，现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。像桃形 。汤圆而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆表皮已含有足够的水份，揉搓它 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，不易保存 ，湿糯米粉粘性极强 ，就是说 ，
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，有的还留一个尖儿 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。包汤圆的过程也像饺子 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种 。
汤圆越软滑越好，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了。值得一试 。这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。表面是于的 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可以说是北方、和匀后摊成大圆薄片，只好用手揪一小团湿面，放置几小时让它“醒”透 。挤压成圆片形状 。但不用擀面杖。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这又是它与元宵不同的一个特点
。很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，可见 ，倒有点儿像包饺子
。随着馅料在互相撞击中变成球状
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，加工工艺上也有说法 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致 。先是拌馅料，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做成的元宵江米粉层很薄 、