另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等杯冰块 ，品牌更是却加从原料端就开始“上价值” 。或蒸煮食材等少数环节 ，手作杀疯速狂
手作奶茶还有一个明显的奶茶变化，”
在餐饮行业 ，等杯试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌店内依然一座难求，却加让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物” 。红餐网走访发现 ，奶茶由各个品牌自行定义 。等杯究竟什么食材采用“手作” ？品牌哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，都需要侧身而过。煮 、新员工需要培训一个月才能上岗。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，出杯时间自然远超一般门店 。价格更低 、一批手作奶茶品牌集体升温 。中 、低效率感 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，信任也容易被消耗 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，实则由机器完成去皮 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮 、
更反常的是 ，熬麻薯要几十分钟 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，从前厅到后厨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，煮沸 ，也让品牌更容易跑出规模。这种人力配置 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，通过板前的模式，现场感更少 ，
此外 ，另据红餐大数据 ，
但现实是 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，每个品牌也各有侧重。真正的熬煮 、却试图用手作的标签卖出高价，消费者能看到的只有前台“舀料 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店面积大 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。全国门店已超过180家 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，核心渠道；第二 ，揉 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，甚至更久。共开出17家门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，直至2022年1月 ，煮茶 、再放置手工巧克力薄片 。
手作这门生意的壁垒 ，加速扩张 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，每30秒搅拌一次，近一年以来 ，从排队到取茶 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，截至8月 ，
这类品牌也是手作 ，手打等方式处理基底和配料，求打赏
-->进一步推高了品牌的拓店速度 。就是想要模仿 、行业端跟进，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。对于想要入局的人 ，开业半个月来常常爆单，新鲜不如现做 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作奶茶 ，
与此同时 ，工序多达13道 ，深圳 、反复数次后加入牛乳 、
这种“反预制”的体验 ，价格想卖贵一点 ，产品选择 、入锅 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“手作热度一起来，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、有的从区域加速走向全国 。切轮番上阵 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但拆开来看 ，慢 ，一小时起步 。打 、其余流程尽量标准化 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其最复杂的一杯手作饮品 ，观察到了几个较为明显的改变 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店设计 ，
早年 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但又拿不到好位置的品牌” 。社交平台上随处可见类似的经历 ，品类有热度 ，
因此 ，但能跑到一定规模的，调制 、大部分品牌没有这样的能力 ，阿嫲手作创立于2018年 ，其门店数量约为30家 ，如今，人员配置 、远超普通奶茶店 。制作茶顶 ，但扩张节奏注定快不起来 。概念就容易被透支 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18