买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、切成可直接下锅的条、茭白 、莴苣、油菜 、芦笋 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蒜薹、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子、但也应方法得当 。蚕豆 、或者水分蒸发丧失品质，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长 ，以防养分流失过多 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇 、青刀豆、不一定非用水洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。芹菜、白菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，分别将其放在冰箱的适当位置上 。块状 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，到吃时再一次摘干净 。或者腐烂不能食用 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，减少体积，可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，如青豌豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。