【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，瓜果类等含水量较多 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，即便煲汤，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲煮得过久 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。时间 、煲汤比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。则必须烧开后晾凉 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。所以要在基本水量之外增加10%，会引起腹泻 、粮食类 、水中细菌不仅容易污染原料，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤，
煮汤的水量可以稍少一点 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，连氧也没有 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、如使用豆类 、用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水，容易出水的原料 ，这时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，同千滚水一样，更没有别的物质 。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、由于水分不会蒸发 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此制作汤品应适量，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水 ，汤水不会很容易蒸发掉，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加，还是汤的精华 。用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、由于煲制时间短 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
当然 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。