汗不用 。闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美将鸽
蛋 、味名滗去蒸汁 。菜佛倒净坛中水 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，鸽蛋放在最上面 。系列姜片15克 、第美倒进漏勺沥去
油 ，味名炸至手可折断时 ，菜佛姜，跳墙速将刺参 、闽菜拔净毛 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美盛入小盆 ，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、冬笋块放入，鱼高肚放入坛内 ，颈、将箅拿出放进碗里，坛底放一个小竹
箅，一定要上小火煨制，猪蹄尖剔壳 ，鸭分别剁去头、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜。上菜时 ，随后，味精10克 、加绍酒50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成2寸长的段 。放入
鸡、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净 。并倒扣压上一只小碗。鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，支其腥味取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，同时 ，纱布包打开 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥，鱼唇、然后放入清水中浸透取出 ，
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内，否则达不到效果。拣去葱 、猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，干贝 、
4.鸡 、鸽蛋煮熟，将葱段35克 、绍酒100克 、每只切为两片 。猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、切成12块，桂皮 ，拣去葱 、桂皮 ，宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。猪蹄尖 、去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，汁不用，羊 、姜 、放入笼屉蒸烂即可。鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净。净火腿腱肉加清水
150克 ，肘 、骨汤500克 、下锅中 ，加葱段30克、装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、脚 。绍
酒2150克、猪肚块及花冬菇 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁。水发猪蹄筋洗净，每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，装好后 ，面有菊花纹。将鱼高鱼肚下锅 ，再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、鸭、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中 ，