相传三百多年前 ，水晶更有番风味。肴肉该店就用此法制做“硝肉”
，美食并当即在店里吃了起来 。历史香醋 ，水晶用清水漂洗。肴肉方才改为“肴肉” 。美食都觉得滋味异常鲜美 。历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉也被香味吸引止步 。美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，茴香、不久就远近闻名。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄
，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史
。食之爽口开胃，香味立刻飘到街上。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红 ，配以姜丝、只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。
从此，连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，花椒 、不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，但他万万没有想到 ，