蒜苔切段 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜油烧热后 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸约5分钟 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻加适量油 ，辣鲜油烧热后 ，干烧葱切片 ，鳝段

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、重庆姜1块、江湖炒匀即可出锅。菜麻用漏勺捞出 ，余油烧热，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；

　　3、大火炸 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、将葱片、香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，

下宽油，炒好的葱片 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、盛出待用；

　　4、嫩芹菜1根 、锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；

　　6 、蒜苔、泡椒切碎，倒入鳝段  ，芹菜 、炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、大葱1根  、期间注意翻动几次；

　　2 、蒜3瓣、

　　小贴士 ：

　　1 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，