冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻借冰晶生长之力

　　咀嚼肉食时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段
，而蛋白质、素肉

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也层层分明的素肉咬劲，但其中藏着有趣的物理规律。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。并非动物肌肉的专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借助水和冰，水分子会排列成冰晶
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程，