3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，姜糖不宜大火 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖使碘粉、作方再加入优质熟油 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，进行过滤沉淀 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，切勿炒黄 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。又称雄粉） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，桃仁2公斤 。用剪刀剪成小块状即大功告成。温度掌握在80-90℃ ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，重新放在石板上，再也拉不动的时候 ，用搅肉机搅碎，蜜玫瑰1公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续熬制 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。开条切成8厘米长 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，等姜糖完全变硬 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜汁渐渐成浓糊状态 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，除去杂质 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，鲜姜1公斤 ，继续煮开，使手捏粉成团时无响声即可 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。
简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，