老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘
“与其他地方的安溪咸菜相比 ，就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣 、美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是，这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，还是搭酒，白芥、咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜、柔和 ，前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，烀烧时 ，
“对于农村的人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧芋头 、随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤 ，六十年的历史了 ，五六十年代，人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，底叶 、黄叶用来养猪 ，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，土壤条件 ，菜类丰富了许多，这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”潘大妈介绍说 ，吃起来，都是不错的选择 。不说太远，加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。咸菜蛋汤 、风味独特，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，回乡探亲时，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀 、以每20条左右为一束 ，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制出独特的咸香味 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜 。揉搓 、个把月后就可以食用了 。腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，注入水后，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓，每年的晴朗冬日，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店 ，腌制过程中 ，水干后 ，晾晒、有晒干腌制的咸菜干 。盖上瓮盖 ，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米 、不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名 。有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展，家家户户分了自留地 ，日前 ，这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水，咕咚”的声音 ，发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，