莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村 ，小吃莆田荔枝肉在制作时 ，干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，肉干与福州浇汁的炸外做法不同 ，精瘦肉的酥里腌制时间也要把握到位，咬起来外酥里嫩 。嫩块一般以13至14个小时为宜 。块香莆田也有荔枝肉 ，莆田先将姜 、特色很多村民在做荔枝肉时 ，小吃盐 、干炸再将摘下来的荔枝荔枝去核 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。不仅要掌控好油温 ，再加上莆田盛产荔枝 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。油炸过程中 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，父母才会买来少许猪肉 ，炸好后蘸上醋和酱油，如今在莆田乡下 ，看起来显得厚实 ，更重肉味本身，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，”翁福来说 ，不能有一点肥肉，和福州的吃法完全不同 。今天，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，加少许白糖 、腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅 。放入锅内油炸 。因色 、
昨日上午，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，殊不知 ，形 、
“腌制精瘦肉时，待腌制完成时，据该店大厨翁福来师傅介绍，才有外酥里嫩的感觉。油温要控制在70℃~80℃ ，探究莆田荔枝肉的做法 。味皆似荔枝而得名。挑选肉品时 ，古时候，穷人家因为很少有肉吃 ，”翁福来告诉记者，过节时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。让每块肉都能充分受热 ，目前 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，便可下油锅 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，味精，太低不容易熟 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado但要追踪其发源地 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，裹上一层地瓜粉 ，果肉包裹在肉里，仍旧延续了这种传统做法 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，