1.摆菜的位置要适中 。颜色、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，菜肴朝向主宾
，摆放砂锅 、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，有特殊风味的菜肴菜 ，要方便食用 。摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲色调好看的部分为看面 。取菜盘子、
或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，汤碗、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，汤匙 、鱼脊朝向主宾 。此外 ，烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、讲究造型艺术。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤鸭 、菜肴的所谓看面，其刀工精细 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，鸭不献尾、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，八宝鸡、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。酒杯等 ，茶杯、就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，间距要适当。八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的 ，