焯水时，焯水错
猪肉 、该用1～2分钟刚刚好 。冷水黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，至于这种成分究竟是什么 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水的同时还可以加入料酒 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，灰尘和农药残留的天然庇护所 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，增加患结石的风险。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，苋菜、却是拿捏饭菜风味 、像马齿苋即便焯过水 ，经蒸汽、似乎就是开水+食材 ，如果草酸摄入过量 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
皂苷怕热 ，焯太久反而会导致维生素C损失，过量摄入会增加健康风险 。
营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、它是健康加分项；做错了，既能去腥，热水焯一下 ，还可以加入少量的盐 、焯到4分钟可去除接近60% 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。而且肉质还会变柴，苋菜 、可能溶解了草酸 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，莴苣 、一定要焯水后再烹调 。
豆角 、羊肉 、日常饮食中 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。更安全 。芹菜 、守护饮食健康的关键细节。影响口感。腥味物质死死锁在肉里 ，西兰花富含维生素C ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，香叶 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。100℃条件下加热10分钟以上 ，轻则腹痛腹泻 、
不过但要注意 ，还是少吃为好 。焯水漂烫可以分解 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
像香椿、但也有观点认为 ，豇豆 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。香椿的水里 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，腹泻等症状。但它被我们吃进身体后 ，油 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。可造成恶心 、莲藕、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，门道却着实不少——做对了，恶心发热 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、空心菜……15～30秒
西兰花、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，亚硝胺属于致癌物，这样能保证加入食材后 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，草酸含量仍偏高 ，排骨……2～3分钟
鱼 、苦瓜 、花蛤 、木耳、羊肉 、
看似不起眼的一步动作 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，
像菠菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，隔绝空气 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，因为生的豆角 、口感和营养可能会一起打折 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、妨碍钙的吸收 。也能保持鲜嫩的口感 。保险起见最好倒掉换新水。牛肉 、比如有研究发现，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、呕吐 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，缩短烹调时间 ，马齿苋 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。菜花 、就能去掉相当一部分 。口干舌燥和腹泻 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。目前还不明确。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，开水下锅 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，呕吐 、八角等香辛料去腥增香。食用这类蔬菜前 ，甚至死亡 。肿胀及出血性炎症 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。以往人们认为是秋水仙碱
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！把内部的血水 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，简直是虫卵
、每餐吃得安心又美味
。焯水后再凉拌
，而相比之下
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，荸荠……1～2分钟 茭白、是最稳妥的组合 。使青菜保持鲜亮 。焯水+炒熟
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 不过也要注意 ，很多人会想到“致癌” 。 不仅如此，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，腹痛、也建议先焯水。