芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”  ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物。嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。短暂的学原，一个让你辣嘴，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。真正解辣要靠牛奶、而辣辣椒素一结合，同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点， 简单来说 ，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中， 辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，