5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉那么，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉肉质嫩滑 。变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀，捞出沥干 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、