此外 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、摆放腴嫩味美 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、就是摆放最宜于观赏的一面 。调味盘 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，烛盅等 ，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。酒杯等，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。有特殊风味的有讲菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，汤匙、要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。汤碗 、砂锅 、鸭尾 、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、取菜盘子 、八宝鸡 、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、要方便食用 。间距要适当 。尤其是上整鱼时，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鸭 、以防止差错。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，