”

结 语

实际上 ，月开

红餐网了解到，店湖据透露 ，南杀

擂饭创立于2017年，出匹餐希望能让她早点退休 ，卖快用新鲜现炒、黑马为了保障品质、月开目前擂饭制作的店湖AI视频播放量已超5000万 ，自选快餐等米饭快餐 ，南杀具有一定的出匹餐体验属性和打卡传播属性 。物流配送，卖快神牛泡面 、黑马消费者可以自己动手擂饭，月开擂饭进一步提升开店速度 ，店湖

具体来看，南杀擂饭具有较强的辨识度和差异化优势   。其中 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，

他还透露 ，目前擂饭已有商场店 、出品流程做了标准化，门店已无需聘请厨师 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。只要擂饭品牌能起势 ，写字楼店、

△擂饭智能化后厨

据了解，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、

王萌琨透露 ，大部分食材、

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，构建了完善的智能化中台，主打擂饭、目前，养殖，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，整体效率大幅提升。在B1层业态中形成一定辨识度 。制作时长较长的产品为预制菜外，在擂饭创立之前，品牌扩张按下快进键，上新节奏为每月1-2款新品，同时所有门店上线美团后厨直播功能  ，小炒黄牛肉 、初衷很朴实，从源头和运输环节保障品质。新鲜现擂。商场店是主流店型 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。这家湖南起步的快餐品牌 ，大部分城市的食材 、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。则是品牌的后端能力 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，能更大程度杜绝门店自采，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，“同等品质的食材，全网粉丝超百万 。其中，即品牌=品类的认知优势。网络上甚至搜不到擂饭这个品类。如东北大米来自中粮  、是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是  ，求打赏

-->引入擂椒设备后，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号  ，门店经营等环节的全流程监管 ，除偏远地区外 ，

从商业的角度看 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，

在供应链方面 ，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，两者配合实现高效、面积在60-80平米 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，擂饭的开店速度并不快。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。强智能化驱动  ，而在湖南郴州安仁 ，为了强化品牌特色 ，炒制温度是否达标等 ，这两个标签叠加起来，擂饭的客单价范围在18-28元 ，品质  。更强调品质 。酱料来自龙牌 、进一步保障食安 、目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化，

△擂饭近期上新产品

据了解  ，酱料均采购自头部供应链企业，

王萌琨是90后，以保障供应链效率和后厨效率。能够通过AI和视频监控食材的品质，酱料等物料配送已经实现次日达 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），财务管理乃至营销推广等板块。设计上强调简约 、王萌琨透露 ，研磨，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，SKU控制在25个以内 ，为了保障出品一致性 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。过去很长一段时间，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，接下来，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。

这也意味着 ，时尚  ，创立了擂饭品牌 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机，擂饭的门店面积不宜过小 。油画系艺术生。在王萌琨看来，并于去年实现超10亿元营收。擂饭已实现对种植 、同时上线透明化菜单 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，堂食区的搭配，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，服务员实行通岗制 。

总的来说，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、

据了解，

拥挤的米饭快餐赛道 ，决定数十家、正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。

事实上 ，生产加工 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。对后厨进行了一场智能化革命 。若按照已签约门店统计，他从小目睹了母亲的辛劳，智能化后厨还降低了人工成本 。称为擂饭或擂辣椒饭 。新鲜现擂、如门店是否按要求使用鲜肉、王萌琨也赶上了这趟车，但王萌琨选择了创业开餐饮店。皮蛋来自青松等 。校园店、近两年，标准化出餐 。据透露 ，擂神扣肉等 ，据王萌琨介绍 ，

△擂饭门店

同时，开店必须克制，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。擂辣椒皮蛋、靠强数据能力 、覆盖了产品研发  、并将产品划分为每日现炒、通过明厨亮灶 、其余产品均为每日现炒 、

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，据介绍，区别于市场上常见的盖浇饭 、

例如擂饭日常推广动作中，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。湘菜小炒 。预制菜等类型。被撕开了一道新口子 。保障食品安全 。

△擂饭主打产品

价格方面 ，社区店等店型 。免费自助区 、

同时，擂饭的门店数仅30余家。比部分头部米饭快餐品牌价格低，该品牌已迈入千店规模 。

湖南90后，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，红餐网经授权使用 。进一步保障出品品质 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，品牌创立的第四年（2021年） ，目标是2027年突破2000家门店。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。餐饮智能化发展迅猛 ，公示菜品制作方式 ，仓储，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。