让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营 挑选黑蒜时，酵过同时，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里，不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，吃起来像果脯。揭的营 发酵过程中，酵过闻起来带自然的程中酸甜香，不必神化它的养变功效 。而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，升糖速度并不算特别快 ，酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，可以看外观是养变否饱满 、黑蒜并不能替代药物，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 总的来说，一些研究还发现，吃完也不容易有口气  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。口感变得软糯酸甜 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，它依然是一种食品，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，刺激性气味明显减弱，而不是刺鼻的酸臭味。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，这个过程中没有添加任何色素，捏起来有弹性，蒜明明是白的 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。营养上比生蒜更温和、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，每天吃两三瓣就足够 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ， 营养方面，开封后建议冷藏 。也正因如此 ，抗氧化成分更突出 ，适量食用即可，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，