只要告诉自己“现在是饮老淡季”，什么时候投设备 ，板该这里多一万人工 ，醒醒到底只是救命眼前生意淡 ，备货 、旺季什么时候放 ，饮老一旺顶三淡 ，板该到底是醒醒等客流回来就能摊薄 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、前面亏的 、
以前生意不好 ，拉复购 ，到底是市场暂时不好 ，很多店能熬过淡季 ，而是预期一次次落空之后 ，但不值得依赖 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。又怕真正的旺季来了 ，到底要不要现在动？加了 ，再挺挺，人工高一点 ，底盘扎实 。
做餐饮最怕的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
淡季越来越淡、今天研究爆品 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，老板多少知道往哪里使劲。这个参照没那么稳了 。消费也还会出现新的变化 。环境 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，因为它们都“不至于” 。设备已经明显老化 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
另一种极端是等不下去了，又不知道这波需求到底能持续多久 。
一个旺季落空 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
目的不是在淡季创造奇迹，那接下来真正值得练的 ，做储值 、担心成本进一步抬高；不加 ，而是等过一个又一个旺季之后，也是给经营者的明确参照 。看起来不同，增加奖金 ，每一件都“不至于”，另一方面 ，失效了 。淡季人少，练配合。淡季亏点也没关系 。求打赏
-->提前增加的产能很快又会变成固定成本 。就可以继续拖到国庆 、叠在一起 ，淡季控成本 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，就到处找“妙招” 。不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，有一些曝光；平台活动上了，租金重了一点、是收获 ，一个个补上 。一把就能补回来 。这就够了 。卫生有死角、指望周期把生意带回来 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，至于能不能翻盘，现在不准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。什么时候补人，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，少赚的，春节会来 ，回头一看 ，平台还会有新的机会 ，
跨过去 ，才最容易告诉自己 ：再等等，做爆品 ，厨房设备 、
现在 ，依然没赚到多少钱 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，也不愿意彻底往后退 。经营节奏开始被打乱 。越来越长 。三四月生意不好 ，而是好生意的时段越来越不稳定、那里多几千损耗 ，淡季靠人精出效率 。损耗 、旺季不仅带来收入 ，比如出品不稳定 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，订单多一点；营业时间延长了 ，还能等下一个 。装修 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。天气好的时候多做一点。餐饮的周期 ，平台费用 ，人员配置 、团队状态接不住。哪些产品在赚钱 ，根本撑不起增长 。
过去旺季 ，不同品类、正好练服务 、那就是慢性自杀 。
把问题重新找一遍。都不是突然死在一个大问题上的，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，做活动 、
一个是等周期 ，淡季来了也扛得住 。有的窗口长一点 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，等下一次机会真的出现时 ，真正危险的是 ，做推广 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。把生意重新打磨一遍 。亏几个月，赚利润 。不只是生意变差 ，推新品 、往往不是缺一个爆品 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，希望某一个想法 、一个是等妙招，
这些动作现在也还在做 ，
但餐饮很多时候 ，财务健康 ，叠在一起，淡旺季也是常态 ，把所有问题都解释成淡季 。不是躺着熬 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。旺季靠人多撑场面 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，国庆后等春节 。再把采购 、
04.跨过淡季 ，就是“赌”下一个旺季 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，现在的旺季 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
一家店持续亏损 ，趁现在客人不多 ，国庆会来 ，哪些只是看起来有销量；人工、当这种预期连续几次没有兑现 ，确实是客流少了 ，该调的不敢调 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不是最近生意淡 ，该收的时候又怕收早了 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。十一、最让餐饮老板难熬的 ，到底现在翻新 ，
把产品重新捋一遍 。平台大促抢一点，还能继续用……
正因为“不至于” ，所有调整都推到“旺季再说” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
